椰子油的主要分類有兩種，精煉與初榨椰子油

椰子的油脂含量是百分之三十三，榨取椰子油（椰如故）是一個相對簡單的過程，而且是幾千年來熱帶地區人們的主要植物油來源。

傳統上椰子油是藉由煮沸或發酵的方式，從新鮮或者晾干的椰子榨取出來的。

當椰子在水中煮沸后，油脂會跟椰肉分離出來漂浮在水面上，然后可以輕松的被滔出；

發酵法則是讓油脂跟水自然分離的一種方法，先從椰肉中榨取出椰子的汁或【奶】，然后將椰奶靜置二十四到三十六個小時，在這段期間，油脂會從水中分離出來，分離出來的油脂再經過短時間的稍微加熱讓所有的水分蒸發，這樣的熱度是不會對油脂產生傷害的，因為椰子油的耐高溫性很強，即使在適當的高溫下都還是非常的穩定。

椰子油（椰如故）的加工方法有很多種，不同的加工方式會影響椰子油成品的品質、外觀、味道以及香氣。

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椰子果肉

椰子油（椰如故）一般分成二大類

精煉，脫色、去味，精煉椰子油與初榨椰子油，兩者的差異在油品所經過的加工程序，

初榨椰子油（椰如故）代表著油品本身經過較少的精煉過程，通過的是底紋與無化學添加劑提煉而成，也成為冷榨椰子油。

精煉椰子油一般都是從椰子干的曬干椰子提煉制成；椰子干是將椰子經過日曬、煙熏、窯中加熱這些方式做成，有時候還會混合這些方式來制作。從椰子干做成的椰子油大多用在化妝品與食品工業中。

盡管加工的過程中有高溫與偶爾的化學溶劑使用，但這樣生產出來的椰子油還是健康的油，因為椰子油（椰如故）中的脂肪酸并沒有在精煉過程中完全破壞。精煉椰子油一般都是無色無味的。大多人把精煉椰子油用在護膚品中。

高品質用量還是冷壓初榨的椰子油（椰如故），這種椰子油是從新鮮椰子中榨取而來，而非椰子干。這類的椰子油是由這些方式提煉而來的：煮沸、發酵、冷凍、機器壓榨、離心分離等技術。由于沒有牽扯高溫與化學溶劑的食用，這類油品會保有它天然的植物性化合物，而帶有明顯的椰香。

由新鮮椰子所制成的椰子油在固體狀態的時候是呈純白色（25度以下），而在液體狀態下則是像水一樣的透明（25以上）。

從椰子干所制成的精煉椰子油通常呈現微黃色，不過也有跟初榨椰子油（椰如故）一樣的呈現透明與白色的油品，通常是無法以外觀來分辨這兩種油品，要藉由嗅覺味覺才能正確的分辨它們，精煉椰子油是沒有味道的，而初榨椰子油則是帶有明確的椰香。

跟精煉椰子油相比較，冷榨椰子油（椰如故）是品質較好的油品，在瓶身表現上一定會表示【冷榨】或【初榨】（椰如故）等字樣。精煉或者非冷榨的椰子油則不會使用這個字眼，它們通常是表示為【純】（椰如故）或【壓榨】（椰如故）等類似的字樣。

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