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        冷榨椰子與精煉椰子油的區別

        來源:本站 發布時間:2019-07-23 點擊數:1008



        椰子油的主要分類有兩種,精煉與初榨椰子油

        椰子的油脂含量是百分之三十三,榨取椰子油(椰如故)是一個相對簡單的過程,而且是幾千年來熱帶地區人們的主要植物油來源。

        傳統上椰子油是藉由煮沸或發酵的方式,從新鮮或者晾干的椰子榨取出來的。

        當椰子在水中煮沸后,油脂會跟椰肉分離出來漂浮在水面上,然后可以輕松的被滔出;

        發酵法則是讓油脂跟水自然分離的一種方法,先從椰肉中榨取出椰子的汁或【奶】,然后將椰奶靜置二十四到三十六個小時,在這段期間,油脂會從水中分離出來,分離出來的油脂再經過短時間的稍微加熱讓所有的水分蒸發,這樣的熱度是不會對油脂產生傷害的,因為椰子油的耐高溫性很強,即使在適當的高溫下都還是非常的穩定。

        椰子油(椰如故)的加工方法有很多種,不同的加工方式會影響椰子油成品的品質、外觀、味道以及香氣。


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        椰子果肉

        椰子油(椰如故)一般分成二大類

        精煉,脫色、去味,精煉椰子油與初榨椰子油,兩者的差異在油品所經過的加工程序,

        初榨椰子油(椰如故)代表著油品本身經過較少的精煉過程,通過的是底紋與無化學添加劑提煉而成,也成為冷榨椰子油。

        精煉椰子油一般都是從椰子干的曬干椰子提煉制成;椰子干是將椰子經過日曬、煙熏、窯中加熱這些方式做成,有時候還會混合這些方式來制作。從椰子干做成的椰子油大多用在化妝品與食品工業中。

        盡管加工的過程中有高溫與偶爾的化學溶劑使用,但這樣生產出來的椰子油還是健康的油,因為椰子油(椰如故)中的脂肪酸并沒有在精煉過程中完全破壞。精煉椰子油一般都是無色無味的。大多人把精煉椰子油用在護膚品中。

        高品質用量還是冷壓初榨的椰子油(椰如故),這種椰子油是從新鮮椰子中榨取而來,而非椰子干。這類的椰子油是由這些方式提煉而來的:煮沸、發酵、冷凍、機器壓榨、離心分離等技術。由于沒有牽扯高溫與化學溶劑的食用,這類油品會保有它天然的植物性化合物,而帶有明顯的椰香。

        由新鮮椰子所制成的椰子油在固體狀態的時候是呈純白色(25度以下),而在液體狀態下則是像水一樣的透明(25以上)。

        從椰子干所制成的精煉椰子油通常呈現微黃色,不過也有跟初榨椰子油(椰如故)一樣的呈現透明與白色的油品,通常是無法以外觀來分辨這兩種油品,要藉由嗅覺味覺才能正確的分辨它們,精煉椰子油是沒有味道的,而初榨椰子油則是帶有明確的椰香。

        跟精煉椰子油相比較,冷榨椰子油(椰如故)是品質較好的油品,在瓶身表現上一定會表示【冷榨】或【初榨】(椰如故)等字樣。精煉或者非冷榨的椰子油則不會使用這個字眼,它們通常是表示為【純】(椰如故)或【壓榨】(椰如故)等類似的字樣。



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